民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第53題
工業化生產餛飩皮時,原料攪拌至何種程度即可壓延?
題目
工業化生產餛飩皮時,原料攪拌至何種程度即可壓延?
- (1) 粉狀
- (2) 成麵糰
- (3) 均勻顆粒狀
- (4) 條狀
官方答案
(3) 均勻顆粒狀
解析
工業化餛飩皮生產採用「熱水和麵」或「熟粉法」，原料（麵粉、水、鹽、添加劑）於高速攪拌機中混合至「均勻顆粒狀」（雪花片狀），隨即進入壓延輥成片；若攪拌至成麵團（選項 2）會產生筋性，導致壓延困難、皮質發硬，不符餛飩皮薄脆需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。