民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第56題
不同食材之清洗處理,何者正確?
題目
不同食材之清洗處理,何者正確?
- (1) 清潔度較低者先處理
- (2) 乾貨僅需浸泡即可
- (3) 清洗順序: 蔬果→豬肉→雞肉
- (4) 同一水槽同時一起清洗
官方答案
(3) 清洗順序: 蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗原則為「由潔淨度高至低」順序，避免交叉污染：蔬果（泥土、農藥）先洗 → 豬肉（血水、碎骨） → 雞肉（沙門氏菌風險最高）最後洗。選項 1 搞反順序；選項 2 乾貨需浸泡後再刷洗漂燙；選項 4 同槽同時洗極易交叉污染，均不符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。