民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第57題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴?
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴?
- (1) 使用脫氧劑
- (2) 含氧之調氣包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(2) 含氧之調氣包裝
解析
廣式月餅含油脂、糖分高，屬中低水活性食品，主要變質風險為黴菌生長與油脂氧化。黴菌為好氧微生物，含氧之調氣包裝（如充氧或空氣包裝）會保留包裝內氧氣，使黴菌得以生長繁殖，無法防止長黴。使用脫氧劑可吸收包裝內氧氣；真空包裝與充氮包裝皆能降低氧氣濃度，抑制黴菌生長並延緩油脂氧化，故三者均具防黴功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。