民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第74題

為使油皮蛋塔層次分明,最重要的是

題目

為使油皮蛋塔層次分明,最重要的是

  1. (1) 油脂種類
  2. (2) 擀捲方式正確
  3. (3) 使用筋性較低麵粉製作
  4. (4) 油酥硬度一致

官方答案

(1) 油脂種類、(2) 擀捲方式正確、(4) 油酥硬度一致

官方資料