民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第76題

依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確?

題目

依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確?

  1. (1) 使用發麵麵糰製作外皮
  2. (2) 表面有三瓣或以上自然裂口
  3. (3) 麵皮:餡的比例為2:1
  4. (4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點

官方答案

(1) 使用發麵麵糰製作外皮、(2) 表面有三瓣或以上自然裂口、(3) 麵皮:餡的比例為2:1、(4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點

官方資料