民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第77題
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
- (1) 10-18RPM 用於麵帶複合
- (2) 120-150RPM 用於麵帶壓延
- (3) 90-120RPM 用於麵帶複合
- (4) 35-50RPM 用於麵帶壓延
官方答案
(1) 10-18RPM 用於麵帶複合、(4) 35-50RPM 用於麵帶壓延
解析
連續式壓延機的滾輪依功能分成複合輪與壓延輪。複合輪是把兩片麵帶貼合成一片，轉速必須慢，讓麵帶在低張力下穩定貼合，一般約 10～18 RPM；壓延輪負責把麵帶逐段壓薄，轉速較快，約 35～50 RPM。選項 3 的 90～120 RPM 與選項 2 的 120～150 RPM 都遠高於複合所需的慢速範圍，若用在複合階段，麵帶容易被拉扯變形。因此本題正確組合為 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。