民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
不含皮的雞胸肉幾乎只有蛋白質與水分，脂肪含量低，是低脂豆魚蛋肉類的代表。五花肉可以看到明顯的白色脂肪層，脂肪比例高；火鍋餃類等加工絞肉製品常混入肥肉與澱粉，脂肪並不低；肉鬆經過油炸或拌油炒製，吸附不少油脂。因此選用時應以去皮、少加工的瘦肉為主，才能減少隱藏脂肪的攝取。
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