民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第18題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 提早製備,隨時供應
- (2) 菜單多樣,少量製備
- (3) 大量製備,一次完成
- (4) 處理迅速,避免疏忽
官方答案
(4) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應的衛生管理原則可歸納為新鮮、清潔、加熱、冷藏及迅速，也就是處理要迅速、避免疏忽。食品製備後應儘速供應或迅速降溫冷藏，縮短停留在微生物容易繁殖的溫度帶的時間。提早製備、隨時供應會延長存放時間；大量製備、一次完成會使成品久放；菜單多樣、少量製備與「迅速」原則無關，均非衛生管理的核心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。