民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第29題
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
題目
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
- (1) 較硬的麵帶會切出較薄的麵條
- (2) 較軟的麵帶會切出較厚的麵條
- (3) 不論麵帶軟硬,只要輥輪間距相同,就可切出相同厚度的麵條
- (4) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
官方答案
(4) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
解析
切條機的輥輪間距決定麵帶受壓的程度，但麵帶通過後會產生彈性回復（回彈）。較硬的麵帶筋性強、回彈量大，離開輥隙後厚度回復較多，因此切出的麵條較厚；較軟的麵帶回彈小，切出的麵條較薄。所以輥輪間距相同，並不代表切出的麵條厚度相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。