民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第34題
沙拉油最適合使用於何種產品?
題目
沙拉油最適合使用於何種產品?
- (1) 燒餅與太陽餅的油酥
- (2) 油條與沙琪瑪的麵糰
- (3) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
- (4) 廣式與台式月餅的皮
官方答案
(3) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
解析
沙拉油為液態植物油，色淺、味淡、常溫可流動，適合直接拌入麵糊，使馬拉糕、蒸蛋糕組織柔軟濕潤。油酥必須使用豬油、酥油等固態油脂，才能在擀摺時形成分離的油層而產生酥脆層次；液態沙拉油易被麵粉吸收，無法起酥。月餅皮則需轉化糖漿與油脂配合。故沙拉油最適合麵糊類產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。