民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
題目
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
- (1) 巧果、黑糖糕
- (2) 鳳梨酥、太陽餅
- (3) 廣式月餅、 餡餅
- (4) 兩相好、糖麻花
官方答案
(2) 鳳梨酥、太陽餅
解析
鳳梨酥與太陽餅皆屬低水分活度（aw < 0.6）的焙烤類糕餅，且經高溫烘烤殺菌、含糖量高、外皮酥脆防潮，室溫下保存期可達數週至數月。巧果、黑糖糕含水較高易發霉；廣式月餅餡料水分高需冷藏；糖麻花雖低水分但油脂易氧化哈喇味，兩相好屬軟性餅乾保存較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。