民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第5題
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
題目
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
- (1) 芝麻醬燒餅
- (2) 空心燒餅
- (3) 芝麻燒餅
- (4) 香酥燒餅
官方答案
(4) 香酥燒餅
解析
皮酥比2:1表示油酥所占比例較高，擀捲後能形成較多且明顯的酥層，成品口感酥鬆，最適合香酥燒餅。芝麻醬燒餅的風味重點在芝麻醬餡，空心燒餅講究加熱後鼓起空心，芝麻燒餅則以發麵餅體與表面芝麻為主要特色，三者並非以高油酥比例為主要訴求，故選香酥燒餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。