民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第4題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
- (1) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (2) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (3) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
官方答案
(4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生管理法要求食品業者及其從業人員接受食品安全衛生教育與訓練。外場服務人員雖不直接烹調，但會接觸餐具、餐點與顧客，仍須具備衛生知識，才能避免交叉污染並正確清潔消毒。因此「外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識」正確；認為只要會做菜、會賺錢，或把法規交給少數人了解即可，都不符合全員衛生管理的觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。