民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第50題
測定煮麵損失最明確的方法是檢測煮麵水中的
題目
測定煮麵損失最明確的方法是檢測煮麵水中的
- (1) 微生物含量
- (2) 粗纖維含量
- (3) 礦物質含量
- (4) 固形物含量
官方答案
(4) 固形物含量
解析
煮麵損失率依 CNS 3598 或 AACC 66-50 法，係量測煮麵水中總固形物（Total Solids）含量，經烘乾稱重計算固形物流失百分率。微生物、粗纖維、礦物質非標準檢測項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。