民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第49題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 鋼絲拌打器
- (3) 槳狀拌打器
- (4) 螺旋狀拌打器
官方答案
(2) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕麵糊需大量打入空氣形成細緻氣泡結構，鋼絲拌打器（Wire whip）高速旋轉能有效將空氣摻入低黏度麵糊；鉤狀用於麵團揉麵、槳狀用於高黏度麵糊、螺旋狀多用工業攪拌漿料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。