民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第68題

蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為

題目

蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為

  1. (1) 蛋白黏度降低
  2. (2) 溶菌素活性降低
  3. (3) 黏蛋白之pH 增加
  4. (4) 球蛋白之pH 增加

官方答案

(1) 蛋白黏度降低、(2) 溶菌素活性降低、(3) 黏蛋白之pH 增加、(4) 球蛋白之pH 增加

官方資料