民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第67題
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確?
題目
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確?
- (1) 表面有三瓣或以上自然裂口
- (2) 使用發麵麵糰製作外皮
- (3) 麵皮:餡的比例為2:1
- (4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
官方答案
(1) 表面有三瓣或以上自然裂口、(2) 使用發麵麵糰製作外皮、(3) 麵皮:餡的比例為2:1、(4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
解析
依乙級中式麵食發麵類術科規範，叉燒包製作與評分要項包含：①外皮須使用發麵（發酵）麵糰（2正確）；②蒸熟後表面呈現三瓣或以上的自然裂口，為其特有外觀（1正確）；③皮餡比例一般訂為2:1（如皮約40g、餡約20g）（3正確）；④產品外觀品質要求表面色澤均勻、無異常斑點（裂口為正常現象，非異常斑點）（4正確）。故正確為1、2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。