民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第70題

下列敘述何者為正確?

題目

下列敘述何者為正確?

  1. (1) 中筋麵粉適合製作一般麵條
  2. (2) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃
  3. (3) 特高筋麵粉適合製作油條
  4. (4) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕

官方答案

(1) 中筋麵粉適合製作一般麵條、(2) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃、(3) 特高筋麵粉適合製作油條、(4) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕

官方資料