民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第80題

影響泡餅產品膨大的原因為

題目

影響泡餅產品膨大的原因為

  1. (1) 水,碳酸氫氨加熱汽化
  2. (2) 擀捲次數
  3. (3) 皮酥餡比例
  4. (4) 烤焙溫度

官方答案

(1) 水,碳酸氫氨加熱汽化、(2) 擀捲次數、(3) 皮酥餡比例、(4) 烤焙溫度

官方資料