民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第79題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
- (2) 包裝後成品應標示成分
- (3) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (4) 每批成品經確認後方可出貨
官方答案
(1) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準、(2) 包裝後成品應標示成分、(3) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(4) 每批成品經確認後方可出貨
解析
食品良好衛生規範（GHP）的精神，是要求業者把製程中會影響衛生與品質的關鍵點建立管制方法與基準，因此烘焙時間與溫度須訂出管制基準並留下紀錄。膨脹劑屬限量使用的食品添加物，秤量與投料應建立重複檢核制度（例如雙人核對），避免誤用或超量。成品須經確認合格後才可出貨，以防不良品流入市面。包裝後標示成分可讓消費者知情，也屬產銷與衛生管理的一環，故四項皆為正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。