民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第32題

新鮮蛋放置一星期之後

題目

新鮮蛋放置一星期之後

  1. (1) 蛋黃體積變大
  2. (2) 蛋白粘稠度增加
  3. (3) 蛋殼變得粗糙
  4. (4) 蛋白p H值降低

官方答案

(1) 蛋黃體積變大

官方資料