民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第35題

較適合刀削麵的麵糰質地應為

題目

較適合刀削麵的麵糰質地應為

  1. (1) 軟麵糰
  2. (2) 硬麵糰
  3. (3) 具層次麵糰
  4. (4) 表面結皮麵糰

官方答案

(2) 硬麵糰

官方資料