民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第42題

饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種,其配方使用量何者正確

題目

饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種,其配方使用量何者正確

  1. (1) 速溶酵母>新鮮酵母
  2. (2) 新鮮酵母>速溶酵母
  3. (3) 乾酵母>新鮮酵母
  4. (4) 速溶酵母>乾酵母

官方答案

(2) 新鮮酵母>速溶酵母

官方資料