民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
預防調理食品中毒下列何者有誤?
題目
預防調理食品中毒下列何者有誤?
- (1) 清潔
- (2) 室溫存放
- (3) 迅速
- (4) 加熱或冷藏
官方答案
(2) 室溫存放
解析
預防調理食品中毒的核心是低溫保存、迅速處理與充分加熱，並保持器具及環境清潔。食品置於室溫會落入細菌快速繁殖的危險溫度帶，尤其是含蛋白質、水分的調理食品，放置越久風險越高。因此「室溫存放」不是預防措施，而是常見的致病原因；其餘清潔、迅速、加熱或冷藏皆為正確原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。