民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第25題
油條的油炸溫度下列何項較合適?
題目
油條的油炸溫度下列何項較合適?
- (1) 100 °C
- (2) 180 °C
- (3) 240 °C
- (4) 140 °C
官方答案
(2) 180 °C
解析
油條需在高溫下快速炸製，使表面迅速定型、減少吸油，並讓內部熟透。180°C左右是常用溫度：100°C油溫太低，麵坯不易膨發且會大量吸油；140°C偏低，成品較軟且含油；240°C過高，容易外焦內生並使油脂劣變。故以180°C較合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。