民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第43題
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
題目
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
- (1) 酵母
- (2) 變形蟲
- (3) 黴菌
- (4) 細菌
官方答案
(1) 酵母
解析
酵母在低氧或無氧環境下可進行酒精發酵，將葡萄糖經糖解作用轉成丙酮酸，再生成乙醇與二氧化碳，總反應可表示為 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。麵糰發酵時產生的二氧化碳會使麵糰膨脹。變形蟲是原生動物，並不進行此類發酵；黴菌與細菌雖也可能代謝糖類，但題意所指最典型者為酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。