民國105年第1梯次中式麵食加工─發麵類丙級學科

第47題

題目

鮑魚菇屬於

(3) 植物性食品原料

鮑魚菇屬於菇蕈類，為真菌，在食品原料分類上歸入植物性食品原料，常與蔬菜、菇類一起使用，並非香辛料、水產食品原料或嗜好性飲料原料。菇類可提供膳食纖維、多醣體及部分維生素，常用於炒食、煮湯或作為配料。因此本題應選植物性食品原料。

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