民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第62題
菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應
題目
菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應
- (1) 可有可無
- (2) 若隱若現
- (3) 可由外觀看出
- (4) 暗藏於內
官方答案
(3) 可由外觀看出
解析
菊花酥、蓮花酥、千層酥都屬酥皮類點心，製作時以油皮包油酥，經擀捲、摺疊形成多層結構，烤焙後層次會撐開，因此必須能由外觀清楚看出層次分明、膨鬆分明，這是品質與技術的重要指標。若層次若隱若現或暗藏於內，代表擀捲或鬆弛不足、油酥分布不均，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。