民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第1題
包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
題目
包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
- (1) 30 °C
- (2) 60 °C
- (3) 40 °C
- (4) 50 °C
官方答案
(2) 60 °C
解析
熱藏法（保溫貯存）的目的是讓食品避開細菌快速繁殖的危險溫度帶（約5～60°C），因此保溫設備須讓包子、饅頭的中心溫度維持在60°C以上，才能有效抑制微生物生長。30°C、40°C、50°C都仍落在細菌活躍的範圍內，保溫效果不足，食品容易腐敗。實務上除了控制溫度，還要注意保溫時間不宜過久，並避免反覆加熱冷卻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。