民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第3題
溶解乾酵母最適宜的水溫是
題目
溶解乾酵母最適宜的水溫是
- (1) 70 °C
- (2) 35 °C
- (3) 0 °C
- (4) 4 °C
官方答案
(2) 35 °C
解析
乾酵母活化與發酵的最適溫度約在30～40°C，其中35°C左右酵母活性最佳，溶解時以少量此溫度的溫水（可加少許糖）先活化，再拌入麵糰。70°C遠高於酵母的耐受範圍，會使酵母菌死亡而完全失去發酵力；0°C與4°C屬低溫，酵母代謝幾乎停滯，短時間內難以產生足夠氣體，麵糰無法順利膨發。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。