民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第30題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方 式清除較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方 式清除較不適合
- (1) 濕布擦拭
- (2) 水洗
- (3) 浸泡
- (4) 鋼刷消除
官方答案
(4) 鋼刷消除
解析
包餡機零件多為不鏽鋼或塑膠材質，鋼刷硬度高，會刮傷表面、留下刮痕，反而容易藏污納垢、滋生細菌，因此不適合使用。正確做法是拆下可拆卸零件，以溫水及清潔劑浸泡、清洗；機身與不可拆部位則用濕布擦拭，再充分乾燥；清理前應先斷電以確保安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。