民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第34題
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
題目
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
- (1) 根據加工特點選擇合適的鍋子
- (2) 使用時避免冷熱劇烈變化
- (3) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
- (4) 使用前要檢查鍋柄的牢固可靠
官方答案
(3) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
解析
鍋具會直接接觸食品，生鏽的鍋子若用強酸清洗，酸會腐蝕金屬表面，可能使鐵、重金屬等成分溶出而污染食品，且破壞鍋面後更容易再度鏽蝕，並不安全。正確作法應以適當方式除鏽、重新養護或直接汰換。其餘選項所述依加工特性選鍋、避免冷熱劇烈變化、使用前檢查鍋柄牢固，均為正確的安全使用原則，故本題選項3為非。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。