民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第41題

製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤

題目

製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤

  1. (1) 食用黃色4 號色素
  2. (2) 己六醇
  3. (3) 鹼水
  4. (4) 乳化劑

官方答案

(3) 鹼水

官方資料