下列何種原料含油脂量最高

題目

下列何種原料含油脂量最高

(3) 小麥胚芽

小麥籽粒中油脂主要集中在胚芽，小麥胚芽含胚芽油約8～12%，是製粉副產物中油脂最多者。一般麵粉的油脂僅約1～2%，因製粉時胚芽與麩皮大多已被分離；全麥麵粉雖含麩皮與部分胚芽，油脂仍低於純胚芽；粉心麵粉取自胚乳中心，油脂更低。故含油脂量最高者為小麥胚芽。

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