民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第7題
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
題目
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
- (1) 經日光適當照射
- (2) 使用高溫油炸
- (3) 密封保存
- (4) 通氣使有害物質氣化
官方答案
(3) 密封保存
解析
油脂劣變主要來自氧化與水解，光線、高溫、空氣及水分都會加速酸敗。密封保存可隔絕氧氣與水氣，並避免光線照射，能延長油脂的貯存性與使用壽命。日光照射、高溫油炸及通氣都會促進氧化或水解，不利保存，因此選密封保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。