民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
一般所稱之澱粉糖不包括?
題目
一般所稱之澱粉糖不包括?
- (1) 糖蜜
- (2) 高果糖漿
- (3) 麥芽糖
- (4) 玉米糖漿
官方答案
(1) 糖蜜
解析
澱粉糖是指以澱粉為原料，經水解、轉化或異構化製得的糖品，包括葡萄糖、麥芽糖、玉米糖漿及高果糖漿等。糖蜜則是甘蔗或甜菜製糖結晶後留下的母液，屬蔗糖工業的副產物，來源不是澱粉，因此不列入澱粉糖。其餘三項皆由澱粉加工而來，故選糖蜜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。