冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多

題目

(1) 煮

冷水麵糰未經糊化或發酵，麵筋緊實、延展性佳，最適合以水煮熟製，如水餃、麵條、餛飩、刀削麵等，藉沸水使澱粉糊化、蛋白質凝固。炸、蒸、烤則較常用於燙麵類（如蔥油餅、蒸餃）或發麵類（包子、饅頭）。就冷水麵類產品而言，以「煮」的應用最普遍。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。