民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第78題

傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原 料塗抹夾層

題目

傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原 料塗抹夾層

  1. (1) 糖
  2. (2) 水
  3. (3) 油
  4. (4) 食鹽

官方答案

(3) 油

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