民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第9題
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
題目
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
- (1) 水分含量不同
- (2) 有添加防腐劑
- (3) 使用麵粉種類不同
- (4) 包裝材質不同
官方答案
(1) 水分含量不同
解析
乾麵條在製程中經乾燥，水分含量遠低於生鮮麵條，水分活性也較低，微生物缺乏生長所需水分，因此保存期限較長。生鮮麵條水分高，即使冷藏也較易腐敗。防腐劑並非乾麵條保存較久的必要原因，麵粉種類與包裝材質也不是主要因素，故選水分含量不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。