民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第11題
冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多
題目
冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多
- (1) 烤
- (2) 蒸
- (3) 煮
- (4) 炸
官方答案
(3) 煮
解析
冷水麵以低溫水（約15–25℃）調粉，麵筋充分形成、口感筋道，適用於餃子、麵條、鍋貼、餛飩、貓耳朵等。此類產品最常見的熟製方式為「煮」（選項3），如水餃、湯麵、餛飩皆以沸水煮熟，應用最廣。烤（1）多用於燒餅等；蒸（2）見於蒸餃但非冷水麵主流；炸（4）如油條屬發麵且數量較少。綜觀冷水麵製品，以煮製方式種類與數量最多，故選3。
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