民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第45題
利用食品的水活性A w(w a t e r a c t iv i t y )來貯存傳統麵食製品,其產品A w 在0 . 65 ~ 0 . 85 , 含水量在20…
題目
利用食品的水活性A w(w a t e r a c t iv i t y )來貯存傳統麵食製品,其產品A w 在0 . 65 ~ 0 . 85 , 含水量在20 ~40 %範圍內的食品是屬於何種水活性食品
- (1) 中
- (2) 低
- (3) 無
- (4) 高
官方答案
(1) 中
解析
依食品水分分類，水活性Aw大於0.85者為高水分食品，Aw在0.65～0.85、含水量約20～40%者為中水分食品，Aw小於0.65者為低水分食品。此類中水分食品因部分水分被溶質束縛，多數微生物不易生長，可延長貯存期限，常見於蜜餞、部分傳統糕餅與麵食製品。因此本題條件落在中水分食品範圍，答案為「中」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。