民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第51題
貯存時較易氧化變質的產品為
題目
貯存時較易氧化變質的產品為
- (1) 開口笑
- (2) 水晶餃
- (3) 乾麵條
- (4) 饅頭
官方答案
(1) 開口笑
解析
開口笑是油炸麵食，含油量較高，貯存期間油脂容易與空氣中的氧氣作用而氧化酸敗，產生油耗味、色澤變深，甚至影響風味，因此較易氧化變質。乾麵條水分低，氧化速度較慢；饅頭與水晶餃則需低溫冷藏或冷凍並密封，才能減緩品質劣變。選購與存放時應注意保存期限、避光及防潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。