民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第8題
製作中式麵食時,以下列何種原料為100 %來計算
題目
製作中式麵食時,以下列何種原料為100 %來計算
- (1) 水
- (2) 奶粉
- (3) 蛋
- (4) 麵粉
官方答案
(4) 麵粉
解析
中式麵食配方採用「麵粉為100%」（百分比法/Baker's Percentage）作為基準計算其他原料比例，水、奶粉、蛋等皆依麵粉重量換算百分比，便於配方擴放與標準化管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。