民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第7題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 暗灰色者
- (2) 潔白者
- (3) 淡灰白者
- (4) 透明者
官方答案
(3) 淡灰白者
解析
優質魩仔魚乾（銀魚乾）呈淡灰白色，體型完整、透明度佳、無異味。潔白者可能經過漂白或硫磺燻蒸處理，暗灰色代表鮮度不足或儲存不當，完全透明者極少見且易碎，故淡灰白最符合衛生安全標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。