民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (2) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
- (3) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (4) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
官方答案
(1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依餐具清洗良好作業指引，清洗設施應包含洗滌槽、沖洗槽與有效殺菌槽。沖洗槽須有充足流動清水，能把洗潔劑與殘渣沖洗乾淨，避免洗潔劑殘留。殺菌槽以熱水浸泡方式殺菌，水溫不必達到100°C沸騰；洗滌槽水溫也不是100°C，人工洗滌並沒有浸泡20分鐘以上的規定，故其餘選項敘述不正確。
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