民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第25題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 次氯酸鈉溶液
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 無此消毒物
官方答案
(2) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業洗滌器具與容器後，除熱水或蒸氣殺菌外，常使用含氯消毒劑，如次氯酸鈉溶液，以適當有效餘氯濃度浸泡達到消毒效果，之後再以清水沖淨。亞硝酸鹽是食品添加物中的保色劑，用量受嚴格限制；亞硫酸鹽具漂白與抗氧化用途，兩者都不是消毒劑，不可用來消毒器具。
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