民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第46題
菊花酥的酥度與下列何種原料無關
題目
菊花酥的酥度與下列何種原料無關
- (1) 奶粉種類
- (2) 油脂的烤酥性
- (3) 油皮酥比例
- (4) 使用低筋麵粉
官方答案
(1) 奶粉種類
解析
菊花酥的酥度主要取決於油皮與油酥比例、油脂的烤酥性，以及使用低筋麵粉以降低麵筋、形成易碎的層次。油酥比例高通常較酥，但需兼顧整形。奶粉種類主要提供風味、色澤與營養，對酥度的直接影響最小，因此選奶粉種類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。