民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第51題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (2) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後，即使外觀看不出髒污，也可能沾附灰塵、微生物與污染物，基於食品衛生安全，必須回收、清洗、消毒並晾乾後才能再提供使用。以面紙擦拭只是把污物抹開，無法去除微生物；用桌布擦拭更會讓桌布上的污垢造成交叉污染。因此「沒有髒污就繼續使用」或「擦拭後繼續使用」都不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。