民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第55題
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
題目
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
- (1) 鍍鉻
- (2) 鍍銅
- (3) 鍍鋁
- (4) 鍍鐵
官方答案
(1) 鍍鉻
解析
整型機滾輪長期直接接觸麵糰，需具備耐磨、耐腐蝕、不易沾黏且不與食品起化學反應的特性。表面鍍鉻硬度高、摩擦係數低、耐蝕性佳又容易清潔，可減少麵糰沾黏並防止生鏽污染食品，是最理想的表面處理。鍍銅、鍍鋁、鍍鐵的耐磨與耐蝕性較差，鐵容易生鏽，銅離子也可能溶出，皆不適合直接接觸麵糰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。