油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題?

題目

油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題?

1. (1) 控制油炸時間
2. (2) 保持油質的清潔
3. (3) 油量要充分
4. (4) 根據品項選擇適當油溫

官方答案

(2) 保持油質的清潔

官方資料

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